Dehesa de Solana pone a disposición del consumidor todos los cortes del ibérico, garantizando, por su envasado al vacío en fresco, la conservación tanto delsabor como la integridad de las fibras cárnicas, necesarias para mantener todas sus propiedades sin alteración alguna. También disponibles formatos especiales para hostelería y restauración.
SECRETO
- Es la carne de moda y se llama así porque ha tardado mucho en comercializarse o en descubrirse al público; en cambio, los carniceros sí la conocían. Seconsume a la plancha o a la parrilla con sal. Un poco de limón al final le da un toque muy especial. Su jugosidad y terneza son extremas.
SOLOMILLO
- Se considera una de las partes nobles del cerdo. Tiene poca fibra, por lo que es una carne jugosa y tierna que permite su elaboración en cocina de la formamás variada: asada, frita, a la plancha o en guiso. Pesa unos 300 grs.
LOMO
- Aunque tradicionalmente se consume más en embutido (lomo embuchado), en filetes es exquisito: en la sartén con ajitos, sólo a la plancha o a la parrilla, en guisos como a la riojana… Es el costillar sin hueso y pesa alrededor de 2 kg.
PRESA
- Hasta hace poco desconocida, hoy es uno de los cortes más valorados del cerdo ibérico por el sabor y jugosidad que adquiere de la grasa intramuscular. Es ideal para parrillas o asados. Pesa unos 700 gr.
PLUMA
- Se trata de la parte anterior del lomo y su forma es triangular. Su carne es jugosa, tierna, y de excelente sabor. Se prepara como el secreto: a la plancha, con sal y un toque de limón al final. Su peso ronda los 200 grs.
CARRILLERA
- Como su nombre indica, se trata de los carrillos del animal. Se trata de una carne muy gelatinosa, que al cocinar resulta exquisita y tierna. Requiere una cocción prolongada, y también puede prepararse asada o al horno. Pesa entre 150 y 200 gr.
PANCETA
- Su presencia es clásica en las barbacoas, debido a su excelente sabor. A pesar de ser una pieza muy grasa, se forma de lípidos saludables. Las vetas de carne son el músculo cutáneo, que queda empaquetado entre las dos láminas del tejido graso.
COSTILLAS
- No necesitan presentación. Sean adobadas o solas, son buenísimas asadas a la parrilla o al horno. Añadidas a los guisos de patatas, legumbres o arroz, confieren al guiso un sabor espectacular.
- El costillar pesa entre 2,5 y 3 kilos.
